ייבוש האוויר המסורתי של דגים יבשים קטנים מיובש באופן טבעי, המחייב שטח יבוש גדול. הושלמה על ידי מזג האוויר, עבודה מלאכותית גבוהה, קל לגדל זבובים ולא ניתן להבטיח היגיינת מזון. השמן רציני, וגופרית האש המעושנת עולה על התקן, הצבע והברק שונים והטמפרטורה והלחות קשים לשליטה.
1. טמפרטורה - ייבוש של דגים יבשים בדרך כלל נדרש לבצע בטמפרטורה נמוכה יחסית כדי להימנע מהטמפרטורה הגבוהה המשפיעת על איכות המוצר היבש.
2. לחות - דגים קטנים בדרך כלל בעלי תכולת מים גדולה יותר. לכן שליטה על הסרת הלחות היא גורם חשוב בקביעת איכות הייבוש. בנוסף, מכיוון שמי הדגים היבשים קיימים בשומנים ושמנים, ההתייבשות קשה, וזה קריטי כדי לשלוט על קצב ההתייבשות.
3. זמן ייבוש - מחזור הייבוש של דגים מיובשים הוא בדרך כלל ארוך, וייבוש מהיר בדרך כלל יפגע באיכות הייבוש;
4. צבע וזוהר - חשוב מאוד לשמור על צבע ומברק של דגים קטנים מיובשים;烘干
5. רוח זורמת - ייבוש דגים יבשים בדרך כלל דורש נפח אוויר גדול במחזור, ומהירות הרוח גבוהה יחסית, כדי למנוע אדי מים להישאר על פני החומר.