. דג יבש ומטוגן נראה פשוט למעשה, לסוגים שונים של דגים מיובשים יש מאפיינים משלהם. הם צריכים להיות מטופלים באופן שונה בתהליך הבישול, לתת משחק מלא למאפיינים שלהם, ולמקסם את הטעם המקורי שלהם למקסימום. זה קטן הפער בין לבן לבין שף. הדגים הקטנים המשמשים בדרך כלל בחיי היומיום שלנו הם: סילברפיש מיובש, דג אפוי בתנור, דג יסעור מיובש, דגים מעושן וכן הלאה.
ייבוש ישיר מתייחס ניקוז דגים טריים וייבוש ישירות בשמש או אפייה בתנור מיוחד בטמפרטורה גבוהה. בדרך כלל, הזחלים דגים אימוץ שיטה זו הם קטנים במיוחד וגדולים בכמות. בשל עלות העבודה הגבוהה ומוגבל הזמן לשמור טרי, אין זמן לקחת את הסרת מעיים לשקול, ואת שיטת עיבוד הקו העבה הוא מאומץ. הטעם של הדגים הקטנים האלה הוא ממוצע, ולעתים קרובות הוא מלווה בריח מוזר כאשר אוכלים.
מתבלים את הדג במלח במשך יותר מ -3 שעות, ואז מייבשים אותו בשמש או אופים בתנור. שיטה זו מחולקת לשני מקרים: הראשון הוא להסיר את האברים הפנימיים של הזחלים הקטנים של הדג הטרי דרך הבטן, ואז להשרות בכמות מתאימה של מלח ויין לבן קטן למשך מספר שעות, ולאחר מכן להתייבש באוויר. שנית, בגלל זמן אחסון ארוך או טמפרטורה גבוהה, הרעננות של הדג הקטן פחתה מאוד, ואפילו ריח קל נוצר. הם נאלצו להשתמש בבטן כדי להסיר את האיברים הפנימיים, ובמרינדה של מלח ויין לבן לחיטוי. הדג היבש במקרה הראשון הוא טעים באופן טבעי, ואת הדג מיובש עשה במקרה השני הוא ממש לא מחמיא. לא משנה כיצד הוא מעובד מאוחר יותר, קשה לכסות את הריח הרקוב.