פתוגן-מזון דגים קפוא בחינם: עיקור UV ו-QC שרשרת קרה
הקרנת-חומרי גלם → כביסה רב-שלבית → טיפול UV → הקפאה מהירה → אריזה אטומה → שרשרת קירור מתועדת.
8
שלבים
ניקוי רב-שלבי ובקרת פתוגנים מקבלת-חומרי גלם ועד לקידוד אצווה-מוגמר של החבילה.
-18
יעד לתואר
בקרת שרשרת-קפואה רציפה במהלך אחסון, טעינת מכולות, הובלה ימית ואחסנה של מפיצים.
75–90
% לחות
טווח לחות טיפוסי עבור הזנות של אורגניזם שלם-קפוא. חלבון חייב תמיד להיות מוערך יחד עם לחות ובסיס אנליטי.
מפעל מסחרי לשרימפס תמלחת קפוא צריך לשלוט בזיהום במספר נקודות במקום להסתמך על הליך חיטוי אחד. הקפאה מפחיתה את הצמיחה של חיידקים, אך היא שיטת שימור, ולא שלב עיקור אוניברסלי - מיקרואורגניזמים עשויים לשרוד אחסון קפוא, כך שההיגיינה במעלה הזרם נותרה הכרחית.
קבלת חומרי גלם
זהות המין, מוצא, מצב פיזי, ריח, חומר זר, טמפרטורת קליטה ועקיבות אצווה שנרשמו בעת הקליטה.
כביסה גסה
הסרת פסולת גלויה, עודפי מלחים וחומרים אורגניים רופפים. מקור מים, טיפול, סינון ושיעור החלפה מתועד.
הפרדת מידות
הקרנה מכנית מייצרת את חלק ההזנה הסופי עבור תאימות הפה של דגים-לפעורים ותגובת ההאכלה.
כביסה עדינה וטיפול UV
שלב הכביסה השני מפחית את שאריות החומר האורגני. ביצועי UV תלויים בעוצמה, זמן חשיפה, קצב זרימה, עכירות ומצב המנורה.
הקפאה מהירה
עיכוב מינימלי בין עיבוד להקפאה כדי להגביל את צמיחת החיידקים, אובדן הטפטוף, הידרדרות המרקם ופירוק חומרי הזנה.
אריזה וקידוד אצווה
אריזות בדרגת מזון-אטומות עם משקל נקי מוצהר, קוד אצווה מודפס, תאריך ייצור, מצב אחסון וזיהוי קרטון.
המוצר הנכון תלוי בשלב ההתפתחות של בעל החיים, התנהגות האכלה וגודל חלקיקי היעד. עבור קונים הדורשים גודל חלקיקים קטן ונגישות האכלה גבוהה, סטנדרטיגלגל גלגלי קפוא 1 ק"ג בלוק פורמט יכול לפשט את ניהול המלאי ובקרת המנות. לאספקת נפח גדול-, ראהשרימפס מלח קפוא בסיטונאיעבור אפשרויות רכש בכמות גדולה.
אורגניזם הזנה: ביומסה של ארטמיה לעומת ביומסה של רוטיפר
יישום אופייני: דגים צעירים וזחלים גדולים יותר לעומת זחלים בשלב מוקדם-
גודל החלקיקים: בדרך כלל גדול יותר לעומת קטן יותר בדרך כלל
חלבון ושומנים: תלוי אצווה/מוצר עבור שניהם
פרופיל HUFA: תלוי בהעשרה ובהיסטוריית הזנה
רגישות לשרשרת-קור: גבוהה עבור שני המוצרים
מיקוד רכש: עקביות ביומסה + גודל + תזונה
מיקוד רוטיפר: גודל חלקיקים + העשרה + מיקרוביולוגיה
טיפול: חבילות בלוק קפוא או מנות
פורמט חבילה: חבילה קמעונאית, חבילת ואקום, מגש או בלוק בתפזורת
מצב אחסון: פחות או שווה ליעד של -18 מעלות עם לוגר טמפרטורה
מעקב אחר אצווה: חלק-חומר גלם → אצווה עיבוד → אצווה אריזה
בקרת איכות שרשרת קרה: -18 מעלות היא דרישת הפצה
התייחס לשרשרת האספקה הקפואה כמערכת אחת רציפה - שינוי טמפרטורה יכול להשפיע על האיכות גם כשהמוצר עדיין קפוא לעין.
מקפיא במפעל
1
>>
אחסון קר
2
>>
טְעִינָה
3
>>
מיכל ריפר
4
>>
מחסן יבואן
5
>>
מקפיא לקוחות
6