המראה של טריותם של הדגים היבשים קשה להבחין במראה החיצוני, אך&מס '39 לא אומר שאין דרך. ראשית אנו לוקחים את הריח: מכניסים את הדגים היבשים מתחת לאף, לוקחים נשימה ומריחים אם יש ריח מוזר, הניחוח אפוי האש והמעושן ברור; שנית, אנדוסקופ: לקרוע את הדג היבש חתיכה קטנה, לראות אם איכות הבשר צפופה ואלסטית, אם זה חוט, הוא באיכות טובה, אם הוא שביר, הוא באיכות ירודה. פנפן בדרך כלל לא מעובד מדגים טריים. מרבית השיטות בהן נעשה שימוש הם אוכל מבושל שטעמו, ולכן מומלץ לקנות פחות פעם אחת, ואז לרכוש מחדש לאחר הטעם.
בנוסף, איכות הלבנה המיובשת אינה לבנה ככל האפשר, וחלק מהלבנים מטופלים באלום. הלבן המיובש לבן בהיר וטבעי ושקוף.